冷冻肉最“新颖”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期

冷冻饺子、冷冻肉类……很多家庭的冰箱里，都存有冷冻食品，它的呈现大大便当了我们快节拍的生活。

你可能有这样的疑惑：冷冻食品应该如何选择？冻结后的肉能否影响口感？

受访专家

上海海洋大学科学技术处处长、国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢晶

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

著名厨房美食专家 文怡

国度高级烹调师 张亮

冻肉如何吃出“鲜”

要想把冻肉吃出新颖感，分为以下三步。

1
冻结

著名厨房美食专家文怡最引荐冰箱冷藏室冻结法。

把要冻结的食材提早一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样冻结的肉，鲜味损失最小。

微波炉冻结速度最快，但很容易加热不平均，有些中央没化冻，有些中央曾经熟了。

凉水冻结对肉的鲜味损失最重，假如特别焦急也能够选用。

想要肉快速冻结，冻肉的形态也很重要，把肉依照每次吃的量分割好，尽量平铺在保鲜袋里冻，冻结起来就很省时间了。

2
腌制
冻肉化好后切成片或者切成丝，先参加少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。

国度高级烹调师张亮解释，用这些资料“养一养”化好的冻肉，口感会更好。

由于蛋清是有黏性的，加上淀粉，能够避免冻肉中水分及营养流失，料酒可协助补充一点水分，而且还能增香。

3
炒
炒时油不要太少，不然容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样烹调不只肉会很嫩，青菜的口感也很好。

选购冷冻食品的要点

1.要到正轨的超市、卖场，选购有资质企业消费的产品；

2.要留意查看产品的消费日期、保质期和QS标志；

3.产品包装要密封完好；

4.产品外表有光泽，无大量冰霜晶体残留；

5.触摸产品外表，手感坚硬，未呈现软化现象；

6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

为了保证冷冻食品的质量，坚持冷冻状态很关键，应留意以下细节：

逛超市时，最后买冷冻食品；

放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；

用报纸或包装纸包裹2~3层，为避免吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此办法可使食品坚持1个小时冷冻状态；

购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。

冷冻食品的“保质期”

前期处置对冷冻食品的保质期有很大影响。比方鲜鱼未经任何处置就冷冻起来，只能保管1~2个月；但科学处置后再冷冻，保质期能延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需认真清洗，除去外表的细菌。

一切食品在放入冷冻室前，都应分红一次食用的重量，用保鲜袋或保鲜膜认真包装，以避免水分损失。

最好在外包装贴上标有日期和称号的标签，便于以后取用。

保证足够低温，冰箱的冷冻室温度最好能到达零下18℃以下。

取用食物时也应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。留意冻结后食品最好不要再次冷冻。

品种    包括    保质期
红肉类    猪、牛、羊肉    10~12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保管时间长一些
禽肉类    鸡、鸭、鹅、鸽肉等    比红肉类稍短，为8~10个月
海鲜、河鲜类    包括鱼、虾、鳖、贝类等    保质期比畜禽肉类更短一些，普通能达半年左右，最好在4个月内食用
蔬菜类    少局部蔬菜，如玉米、板栗、豆类等    5个月左右
速冻主食    饺子、包子、汤圆、馄饨等    最好能在一两个月内吃完

本文由重庆雪派制冷采集