果蔬预冷的作用和办法

预冷的作用

一、快速扫除 果蔬采后带的田间热，俭省运输和贮藏中的制冷负荷。

二、在运输或贮藏前使产品尽快降低品温，快速抑止呼吸作用和降低生理活性,以便更好地坚持产品的生鲜质量。

三、快速降低品温,减少贮运期初期的温度动摇，避免结露现象发作。

四、减少营养损失和水分损失，延缓蜕变和成熟的过程,延长贮藏寿命。

五、抑止微生物的侵染和生理性病害的发作，进步耐贮性。

预冷准绳

一、采后 要尽早停止预冷处置，并依据果蔬品种和特性选择最佳预冷方式。一次预冷的数量要恰当，要合理包装和码垛,尽快使产品到达预冷请求的温度。

二、预冷的最终温度要恰当，普通各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大致规范。还能够依据销售时间的长短、产品的易腐性等恰当调整终温。预泠要留意避免产品的冷害和冻害。

三、预冷后必需立刻将产品贮人曾经调整好温度的冷藏库或冷藏车内。

预冷的需求

水果蔬菜在采摘后还存有大量的田间热，这种热量引导植物临界生长疾速老化、这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴显露的水份里微量元素的释放而加速果蔬变色，更配合果蔬外表水分滋养出大量菌类而疾速堕落果蔬本体。

所以无论是哪一种水果或是蔬菜，保鲜至关重要的一步是快速平均的把田间热消弭，也就是我们通常所说的预冷。第一时间完成预冷也就为果蔬保鲜做好了坚实的根底。

当然光预冷还是不够的，果蔬外表多余的水份是滋养菌类的重要根椐地。果蔬机械伤口是果蔬变色的加速区域，采摘结果蔬还在继续生长是果蔬老化的基本缘由，这些都是需求处理的问题。

 预冷的方式有哪几种？

1、冷风预冷

冷风预冷其实就是我们通常所说的冷库，是使冷空气疾速流经产品四周使之冷却。风冷能够在低温贮藏库内停止，将产品装箱，纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品四周将热量带走。

这种方式适用于任何品种的水果蔬菜，预冷后能够不搬运，原库贮藏。但该方式冷却速度较慢，短时间内不易到达冷却请求。其优点是本钱低，假如做为预冷方式其缺陷是：1、冷却速度慢。2、冷却温度不平均，果蔬外表冻坏多，而内部温度很难降下来。3、对水果蔬菜损伤率还是很大，除降温没有其它任何作用。

冷库有分保鲜库和急冻库。急冻库是超低温库，不合适水果蔬菜这里就不多引见了。保鲜库的低温是合适水果蔬菜长期寄存的，所以深圳科美斯傅红根以为冷库实践更合适水果蔬菜的保管，而不是预冷。

二：冷水预冷

 冷水预冷是以水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋，到达降温的目的。冷却水有低温水（普通在0～3℃左右）和自来水两种，前者冷却效果好，后者消费费用低。目前运用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。水冷却降温速度快，产品失水少，但要避免冷却水对果蔬的污染。因而，应该在冷却水中参加一些防腐药剂，以减少病源微生物的穿插感染。商业上合适于用水冷却的果蔬有柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、菜豆等。

冷水预冷只合适坚实的果类，蔬菜效果不佳。同样冷水预冷只要降温的效果，没有杀菌、阻止植物老化等功用。但水却是滋养细菌的重点缘由，所以水预冷过的果蔬不合适长时间寄存。

三：冰预冷

冰预冷是经过冰的消融，吸收果蔬的热量，使果蔬降温，它包括在包装箱或托盘内放入冰，或用冰掩盖在托盘上。这种冷却办法其实常用于运输中停止。冰冷却办法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需求在田间立刻停止预冷的产品。但降低温度和坚持产品质量的作用有限，只能作为其他预冷方式的辅助措施。适用于抱子甘蓝、花椰菜、甜玉米、胡萝卜、芹菜、菠菜、葱等。

冰预冷其实不是一种真正的预冷方式，只是运输途中的一种辅助的冷却方式。冰预冷只合适极少数的果蔬类型。

本文由重庆冻库采集