速冻冷库学问

    速冻冷库是指食物疾速经过其最大冰晶生成区，当均匀温度抵达-18℃时而疾速冻住的方法。速冻库的温度通常为-15℃～-35℃，首要用于食物、药品、药材、化工原料等物品的低温疾速冷冻，其具有降温快，保鲜作用好等特性。

什么是速冻库？
所谓疾速冻住，是指食物疾速经过其最大冰晶生成区，当均匀温度抵达-18℃时而矫捷冻住的方法。食物在冻住进程中会发作形形色色的改动，如物理改动（体积、导热性、比热、干耗改动等）、化学改动（蛋白质变性、色变等）、细胞布置改动以及生物和微生物的改动等。快速冻住食物的特性是最大限度地坚持了食物原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻住进程中有必要库保速证使食物所发作的上述各种改动抵达最大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一局部，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一同。假设你想建一个小点的速冻库，可以选择组合式冷库，就是业界说的拼装式，这么的拼装式冷库节约本钱，节约建筑时辰，功用还齐全。

快速结冻具有如下优点
（1）防止在细胞之间生成大的冰晶体。

（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丧失少。

（3）细胞布置内部浓缩溶质和食物布置，胶体以及各种成分彼此触摸的时辰显著缩短，浓缩的危害性降落到最低水平。

（4）将食物疾速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵抗微生物的增加及其生化反响。

（5）食物在冻住设备中逗留时辰短，有利于进步设备的运用率和连续性生。

速冻冷库规划时应特别留意几点
速冻冷库不同于其他的几种冷库，速冻冷库对冷库的制冷作用有着过硬的恳求，速冻冷库的温度和冻住功率都合格才干启到速冻的作用。

1.理解冷库的用途并到冷库场所实地调查搜集冷库参数。冷库场所的细致参数很主要，冷库场所实践巨细，周边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。

2.依据冷库要存放物品的特性选择适合的冻住温度以及冻住时辰。不同类型的产品温度需求也不一样，例如金枪鱼对速冻库的温度需求就异于普通的生鲜产品，冻住物的中心温度要抵达-50度，才干保证其鱼肉的质量。因此速冻库对产品特性等特征的理解要精确无误！

判定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。

速冻冷库运用维护留意事项
1、防止建筑构造冻融循环、冻酥、冻臌。

2、维护地坪，防止冻臌和损坏。

3、速冻库运用，应依照规划恳求，充沛发挥冻住、冷藏的效果才干确保平安出产和商质量量，维护好冷库建筑构造。仓库要设特地小组办理，职责落实到每一个人，每一个库门，每一件设备东西，都要有人担任。

4、速冻库是用隔热资料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

5、速冻库有必要合理运用库容，不时总结、改善产品堆垛方法，平安、合理布置货位和堆垛高度，进步冷库运用率，堆垛要坚固、规整，便于清点、查看、进出库。

本文由重庆冻库采集