重庆冻库浅谈保鲜库、冷藏库、冷冻库区别

一、保鲜库

　　保鲜库的库温普通在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地坚持农产品原有的质量和新颖度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中 处于休眠状态，减少营养的损耗，坚持鲜活的质量。这个就是普通应用于果蔬这一类。如今的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出卖等过程中，不可防止的要应用 冷库去坚持果蔬应有的营养成分。

　　二、冷藏库

　　冷藏库的温度普通为-15℃～ -18℃。普通是不定期的逐渐的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度到达-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有详细请求，这就 是典型的冷藏库。比方说肉类，水产都寄存温度有较高请求，坚持内类不蜕变。而且在出卖过程中也要不定期的取出寄存，普通大的超市里面的冷库都冷藏库。

　　三、冷冻库

　　冷冻低温库的库温普通为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内坚持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需求在-25℃库温下保管才不会蜕变，如冰淇淋贮藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特性是：不定期的逐渐的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温到达-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术请求，对这个冷库的库温是有严厉的请求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会形成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新颖水平会遭到很大的影响，所以关于果蔬肉类的贮藏，并不是温度越低越好。

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